Mayonnaise

Hjemmerørt mayonnaise smager rigtig godt til fisk og skaldyr, i en sandwich eller til en salat med kyllingekød. Jeg bruger almindelige helt friske æg, når jeg laver mayonnaise. Inden jeg deler blommen fra æggehviden, skolder jeg ægget for at sikre mig imod eventuelle salmonellabakterier. Man kan selvfølgelig også anvende en pasteuriseret æggeblomme, hvis man foretrækker det.

Til en portion mayonnaise skal du bruge

• 1 æggeblomme
• solsikkeolie
• salt
• citron

Æggeblommen lægges i en skål og der tilsættes et par dråber olie ad gangen, imens der piskes med en gaffel. For at opnå en god tyk mayonnaise er det vigtigt, at der kun piskes en smule olie i til at starte med. Når først mayonnaisen får lidt struktur, kan der tilsættes ca. en spsk. olie ad gangen imens der piskes. Når mayonnaisen har fået en god tyk konsistens tilsættes salt og citron efter smag. Herefter kan man vælge om mayonnaisen skal være “naturel” eller om man vil tilsætte hvidløg, krydderurter eller finthakkede grøntsager og krydderier.