2-3 personer
100 g smør
25 g olivenolie
1 1/2 tsk salt
125 g rugmel
125 g hvedemel
1/2 dl vand

1 1/2 dl mælk
1 dl revet gryere
3 æg
2 mellemstore løg
Et drys chili, salt og peber

Bland de to slags mel, salt, og olie i en skål og ælt det med smørret. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. En tærteform pensles med olie og dejen trykkes ned i formen. Prik huller i bunden af tærtedejen med en gaffel og forbag den i 15 minutter ved 200 grader. Imens klargøres fyldet. Bag efterfølgende tærten med fyld i ca. 30 min. Fyldet kan varieres med diverse rester af kød, fisk og grønt.

Nå men det her indlæg skulle jo handle om en nem lille fiskeret. Jeg har anvendt laksehaler til retten, da de er ekstra hurtige at stege eller dampe i ovnen. Desuden er der flere fiskehandlere, der sælger halerne lidt billigt, fordi stykkerne ikke er tykke nok til varmrøget laks. Eller simpelthen fordi de fleste foretrækker de tykkere midterstykker. Jeg synes dog, at halerne er vældig praktiske og benytter dem også til at skære i stykker til tærter eller hakke til frikadeller.

Til denne ret til 2 personer har jeg kogt en halv pose økologiske fuldkornspasta og dampet 2 håndfulde Romanesco blomkål (en flot krydsning af blomkål og broccoli). Laksehalen krydres med citronpeber og salt, steges ca. 1,5 min på hver side ved høj varme og får til slut et skud citronsaft. Pasta og kål placeres på midten af en tallerken og der hældes lidt semidried tomater og tomatpesto over. Pynt rundt om med basilikumblade og rucolasalat. Laksen serveres på toppe af pasta og pyntes med en skive citron.

Her kan du læse mere om spiring i spirekasse

Det er nemt og lækkert med asiatisk inspireret mad tilberedt i wok eller sauterpande. Her er et bud på en smagfuld ret med ægnudler af fuldkorn, som er lidt mere mættende end de traditionelle lyse nudler. Bønnespirerne kan man selv dyrke. Jeg har en ny portion mungbønner til spiring i køkkenet, så der kommer snart et indlæg om hvor nemt det er.

Til 2 personer

200 g mørt oksekød i tynde strimler
100 g fuldkorns ægnudler
Solsikkeolie til stegning
1 rød peberfrugt i stave
2 gulerødder i tynde skiver
2 løg eller 6 små forårsløg i skiver
2 håndfulde bønnespirer
5-6 spsk soyasauce
Peber
2 spsk cashewnødder
Mynteblade
Evt. andre grøntsager

Ægnudlerne koges efter anvisningen på pakken. Kødet marineres i 20 min. i 2 spsk. soyasauce og lidt peber. Derefter lynsteges kødet i en wok ved høj varme og hæles op i en skål. Løg steges bløde uden at tage farve og hældes i skålen med kød. Herefter svitses alle grøntsager. Start med de tykkeste, der skal have længst tid (gulerødder) og slut af med peberfrugt og bønnespirer. Hæld kød, løg og ægnudler  tilbage i wokken og varm det hele igennem. Smag til med soyasauce. Server i dybe skåle med et drys af nødder og mynte.

• 10 g økologisk gær
• 2 tsk salt
• 6 dl vand
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl fiber havregryn (Urtekram)
• 1 dl økologisk rugmel
• 9 dl økologisk hvedemel

Salt og gær røres sammen til gæren opløses. Tilsæt vand, olie og havregryn. Herefter tilsættes mel. Bland dejen godt rundt i skålen. Der skal ikke for meget mel i, for den skal have en klæg, lidt snasket konsistens. Lad dejen hæve i skålen på køkkenbordet med et klæde over i min. 6 timer og gerne natten over (husk at bruge en stor skål, så dejen ikke hæver ud over kanten). Næste morgen sættes bollerne på en bageplade ved hjælp af en ske. Ovnen stilles på 190 grader varmluft og bollerne sættes ind med det samme i den kolde ovn. Bages i 20-25 min.

For at opnå velsmagende og luftigt brød er det vigtigste at bruge godt mel og lade dejen hæve længe. Min erfaring er, at opskrifter på brød hvor der anvendes 50 g gær og dejen hæver i 1,5 time ikke altid bliver særlig spændende. Bollerne kan få en eftersmag af gær, og den ønskede luft i brødet kan være svær at opnå. Dejen skal have lov til at arbejde den tid det kræver og selve arbejdedet med dejen behøver ikke at være særlig besværligt eller tidskrævende, hvis bare den får lov til at passe sig selv.

Til 3 små glas
170 g økologiske hasselnødder
200 g änglamark 70 % mørk chokolade
3 1/2 dl økologisk fløde
60 g økologisk honning

Nødderne lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i en 150 grader varm ovn i 15- 20 min. til de har fået en gylden farve. Fjern hinden fra nødderne ved at lægge dem i et viskestykke og kør dem rund i hinanden. Er der nødder der ikke vil slippe hinden gør det ikke noget. De kan godt bruges alligevel.
Smelt chokolade over vandbad og varm fløden i en gryde sammen med honning. Nødderne blendes fint imens de stadig er lune og den lune honningfløde tilsættes. Kør et par omgange i blenderen og tilsæt til sidst den smeltede chokolade. Nøddecremen opbevares i glas på køl.

Ca. 100 brunkager

200 g smør
200 g brun sukker
1 dl. mørk sirup
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. stødt nelliker
100 g finthakket mandler
50 g sukat
30 g fint revet økologisk appelsinskal
300-350 g hvedemel
1 tsk. natron

Smelt smør. Bland sukker og sirup i og rør til sukkeret er opløst. Bland alle øvrige dele og rør til sidst mel i. Ælt dejen og del den i 2-3 stykker. Rul dem i passende størrelser til brunkager. Pak film omkring og lad dejen hvile i mindst et døgn. Skær dejen ud i ca. 1 mm tykke skiver og bag brunkagerne ved 190 grader varmluft 4-5 min. til de har fået en gylden farve. Køl brunkagerne helt af og opbevar i en kagedåse.

Her følger en kort beskrivelse af hovedretten.

Havtornolien røres sammen dagen i forvejen, så den kan stå og trække. Ca. 10 bær blandes med en halv dl. god olivenolie.
Kartofler koges og saucen røres sammen. Se opskriften her.
Multen skæres i portionsstykker og steges på en varm pande ca. 5 min på hver side. Kødet er ret fast og det skal derfor stege lidt længere tid end eksempelvis torsk og sej.
Feldsalat blandes med courgette skåret i lange strimler med en tyndskræller. Anret i portioner, hæld lidt havtornolien over salaten og server.

Disse oliven i saltlage fra Gaea er ikke lige så salte som mange andre oliven på markedet, og så har de bid. Der er ikke noget mere skuffende end bløde oliven. Jeg har anvendt dem i en salat og på pizza. De smager skønt både kolde og varme. Smagen af oliven er mere tydelig i disse end mange andre oliven, formentlig fordi de ikke er saltet så meget.

Den græske jomfru olivenolie har en flot gul farve og dufter nærmest frugtagtig, når den hældes ud af flasken. Smagen er først rund efterfulgt af lidt skarp bitterhed. Eftersmagen forbliver rund med en god smag af olivenolie. Jeg testede den først på et stykke smagsneutralt brød og efterfølgende i salaten. En rigtig lækker olie, der ikke er bitter, men med smag og fylde. Og så kan jeg godt lide naturlige produkter som disse uden tilsætning og farvestoffer.

400 g skrællede, kogte kartofler
200 g mørk chokolade med appelsin
4 æggeblommer
180 g sukker
100 g finthakkede mandler
4 piskede æggehvider
flormelis

Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

Mos kartoflerne. De skal have en jævn masse uden klumper. Smelt chokoladen over et vandbad. Pisk æggeblommer og sukker til det bliver lyst. Rør æggemassen sammen med de mosede kartofler og vend den smeltede chokolade og de hakkede mandler i. Til slut vendes de piskede æggehviderne i dejen.

Kom dejen i en springform og bag den i ca 30 min. Den skal være lidt blød i midten.

Lad kagen køle lidt af og drys med flormelis. Server med vaniljeis og bær.

Jeg er desværre skaldyrsallergiker så jeg så nysgerrigt til da to af veninderne fik serveret menuens forret, østers i en kold suppe med agurk og cremet flødesmag.

Carpaccio af rød tun

Jeg fik et lækkert stykke langtidsstegt lammekød.

Menuens hovedret bestod af doradefilet med hummersauce.

Grillet oksekød med fyldig morkelsauce.

Hummerrisotto der var perfekt tilberedt.

cremet yogurt med røde bær

Efter at have overværet tjeneren servere crème brûlée ved nabobordet, måtte jeg bare have denne dessert. Duften af let brændt sødme spredte sig, da sukkeret blev smeltet med et brandvarmt stykke metal. En anderledes sjov måde at servere desserten på i forhold til hvad jeg ellers har oplevet.

Menuens dessert bestod af en jordbærsuppe med citronsortbet.

Til kaffen var der selvfølgelig små macarons…vi er jo i Frankrig.

Hvis du lægger vejen forbi le Temps de Cerises, så skal du ikke gå før du har været på restaurantens “lille hus”. Der gemmer sig en lidt spooky oplevelse

Fayence ligger i Var, en times kørsel fra Nice og en halv times kørsel fra Draguignan. Den lille by har stemning, marked tre dage om ugen, koncerter og diverse arrangementer i sommerperioden. En dejlig feriedestination, hvis man søger autencitet og ønsker at slippe væk fra sydkystens turisme.

Smørstegt Rødspættefilet på ristet rugbrød med grønt. En klassiker som bare smager ekstra skønt med friske urter og små sprøde courgetter.

Sødt, surt, sprødt og blødt. Denne cheese cake har det hele! Den er hurtig at forberede og derfor en perfekt dessert på en sommerdag, hvor man ikke vil gå glip af de til tider sparsomme danske solskinstimer.

Til 4 portioner
90 g Digestive kiks
30 g smeltet smør
150g flødeost naturel
1/2 dåse kondenseret mælk
Vaniljekorn fra ca. 1/4 stang vanilje
Saft og skal fra en 1/2 økologisk citron
Blåbær

Knus kiks og bland dem med den smeltede smør. Læg et lag i bunden af 4 portionsforme og pres det sammen med en teske. Pisk flødeost, vanilje og kondenseret mælk godt sammen til en ensartet masse og tilsæt derefter citronsaft og citronskal. Hæld det i formene og stil dem på køl natten over eller minimum 4 timer. Pynt med friske blåbær og server.

Til ca. 6 muffins skal du bruge:

180 g blødt økologisk smør
180 g økologisk rørsukker
2 æg
2 spsk rismælk
2 tsk lakridssirup
150 g Grahamsspeltmel (Urtekram)
1 drys vanilje eller korn fra en 1/4 stang vanilje
1/2 tsk. Bagepulver
1/2 dl flormelis
Fintrevet skal fra 1/2 økologisk citron
1 tsk citronsaft

Pisk først æg og sukker luftigt. Pisk derefter også smør, rismælk, lakridssirup, vanilje og bagepulver i skålen. Til sidst vendes melet i dejen hvorefter den hældes i muffinforme og bages ca. 20 min v 180 grader. Når lakridskagerne er kølet af røres flormelis, citronsaft og skal med lidt vand og kagerne pyntes.

For noget tid siden købte jeg lakridssirup fra Johan Bülow. Det har været sjovt at afprøve de to varianter og smage forskellen på de to produkter. Jeg kan helt klart se en fordel i at anvende de to på forskellige måder. Sirup fra Konnerup & Co er lind og kraftfuld hvorimod den fra Bülow er tyk med mere sødme og en snert af malt. De vil begge fint kunne anvendes i denne kage. Jeg har flere lakridsprojekter under opsejling og vil derfor vente lidt med at løfte sløret for, hvordan jeg ellers vil anvende de to varianter. Så kig forbi snart igen, hvis du er lidt vild med smagen af lakrids.

Efter flere timer i madparadis gik vi en tur i kroens have. Efter en god nattesøvn i juniorsuiten stod vi op til et skønt morgenbord og blev igen forkælet med lækker mad.

Urtekram har udviklet 4 nye krydderiblandinger, som jeg har fået tilbudt at teste: Barbecue kartoffelkrydderi, Cajunmix, Rodfrugtskrydderi og Irgrøn islands tangsalt. Cajunmix blev afprøvet i går, hvor jeg valgte at forene krydderiblandingen med Hanegals økologiske hønsekød. Det blev til små spicy hønsefrikadeller med ris og salat. En god ratatouille kunne også være skønt tilbehør.

1 pakke Hanegal hakket hønsekød (400g)
1 æg
1 løg
3 tsk. Urtekram Cajunmix
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 spsk. kikærtemel

Kødet blandes med æg, krydderier, hakket løg og mel. Lad farsen stå og trække ½-1 time. Form frikadellerne med en ske og steg dem på en pande ca. 5. min på hver side (alt efter størrelse).

Cajun krydderblandingen anvendes især i robuste gryderetter i de amerikanske sydstatskøkkener. Jeg valgte at afprøve en lidt lettere sommerret med hønsekød og det viste sig at være en super fin sammensætning. Cajunmix består bl.a. af paprika, spidskommen, chili, basilikum og timian. Spidskommen giver en rigtig god smag og dybte til en ret, hvis mængden ikke overdrives. krydderiet kan dog let blive meget dominerende, hvis man er lidt for rundhåndet med doseringen. Jeg var spændt på at smage hvor meget af krydderiet, der var tilsat i Urtekrams blanding. Efter min smag var det helt perfekt. Jeg rørte først to teskefulde i farsen. Da det ikke duftede så kraftigt, valgte jeg at drysse en ekstra teskefuld i. Jeg ville gerne have at frikadellerne skulle smage af noget, men det ville også være synd, hvis man ikke kunne smage det gode kød. Det viste sig at være den korrekte mænge efter min smag.

Kikærtemel

Den Grønne Papaya er stedet, hvor jeg får stillet min hang til vietnamesisk mad…når jeg ikke selv har tid til at købe ind til hjemmelavede ruller, Pho suppe eller pandekager. Den Grønne Papaya serverer forskellige retter på stedet ved små borde, eller maden kan bringes med hjem. Rullerne er super lækre og friske og den varme mad bliver ikke kedelig, selvom den pakkes ned og tages med. Et Stort plus i min bog. Mine favoritter er Pho suppe, friske ruller, stegt nakkefilet, kød på spyd og pandekagen.

Find Den Grønne Papaya her.

Som voksen sidder der stadig en portion spænding i kroppen, når jeg stiger ind i et fly. Også selvom jeg ikke skal ud at rejse, men blot på en arbejdsrelateret tur. Jeg elsker at flyve, men maden plejer ikke ligefrem at være en kulinarisk oplevelse. Jeg blev derfor positivt overrasket, da jeg i torsdags fik serveret snack, “hovedret” og “dessert” på min flytur til Bruxelles. Brød, økologisk smør, kylling, bacon, ost, oliven, cornichon og salat, gjorde sig fint ud på det lille bord. Brie og is til dessert og en skarp til kaffen, hvis man ønskede dette.
Det smagte fint og jeg nød den korte tur og glædede mig over, at det godt kan lade sig gøre at servere mad af en vis standard på et fly. Jeg ser frem til næste flyvetur med British Airways og Sun-Air.

Jeg har i forbifarten fulgt nysgerrigt med i den seneste tids renovering på stedet. Med glæde konstaterede jeg forleden, at der her ville åbne en restaurant med fokus på dansk mad.

På restaurantens åbningsdag nr. to skulle min nysgerrighed stilles og jeg besøgte derfor restauranten sammen med min kæreste. Til tonerne af de allerbedste Giro 413 hit fik vi serveret en lille skål med hjemmelavede flæskesvær til vores øl. Derefter valgte jeg en pandestegt rødspætte med kartofler og persillesovs, han fik Jægersnitzel af kalveinderlår med løg, champignon, brasede kartofler og paprikasovs. To store portioner, min fisk fyldte hele tallerkenen, var sprød og stegt helt perfekt. Hovedretterne mættede så meget, at pandekagen med is og den stegte brie måtte vente til vores næste besøg. Et næste besøg bliver det nemlig helt sikkert til. Det er skønt at opleve de gamle danske retter så lækkert tilberedt. Mange forbinder måske dansk mad med flydende fedt, udkogte grøntsager og skamstegt kød. Dette er heldigvis ikke stilen på Den Lille Kro. Så vi kan kun være glad for at have fået endnu en hyggelig og uformel restaurant i Aarhus, hvor der serveres god mad til en fornuftig pris.

Vil du se, hvad de ellers har på menuen, kan du besøge restaurantens hjemmeside på denlillekro.dk