Den Grønne Papaya er stedet, hvor jeg får stillet min hang til vietnamesisk mad…når jeg ikke selv har tid til at købe ind til hjemmelavede ruller, Pho suppe eller pandekager. Den Grønne Papaya serverer forskellige retter på stedet ved små borde, eller maden kan bringes med hjem. Rullerne er super lækre og friske og den varme mad bliver ikke kedelig, selvom den pakkes ned og tages med. Et Stort plus i min bog. Mine favoritter er Pho suppe, friske ruller, stegt nakkefilet, kød på spyd og pandekagen.

Find Den Grønne Papaya her.

Som voksen sidder der stadig en portion spænding i kroppen, når jeg stiger ind i et fly. Også selvom jeg ikke skal ud at rejse, men blot på en arbejdsrelateret tur. Jeg elsker at flyve, men maden plejer ikke ligefrem at være en kulinarisk oplevelse. Jeg blev derfor positivt overrasket, da jeg i torsdags fik serveret snack, “hovedret” og “dessert” på min flytur til Bruxelles. Brød, økologisk smør, kylling, bacon, ost, oliven, cornichon og salat, gjorde sig fint ud på det lille bord. Brie og is til dessert og en skarp til kaffen, hvis man ønskede dette.
Det smagte fint og jeg nød den korte tur og glædede mig over, at det godt kan lade sig gøre at servere mad af en vis standard på et fly. Jeg ser frem til næste flyvetur med British Airways og Sun-Air.

Jeg har i forbifarten fulgt nysgerrigt med i den seneste tids renovering på stedet. Med glæde konstaterede jeg forleden, at der her ville åbne en restaurant med fokus på dansk mad.

På restaurantens åbningsdag nr. to skulle min nysgerrighed stilles og jeg besøgte derfor restauranten sammen med min kæreste. Til tonerne af de allerbedste Giro 413 hit fik vi serveret en lille skål med hjemmelavede flæskesvær til vores øl. Derefter valgte jeg en pandestegt rødspætte med kartofler og persillesovs, han fik Jægersnitzel af kalveinderlår med løg, champignon, brasede kartofler og paprikasovs. To store portioner, min fisk fyldte hele tallerkenen, var sprød og stegt helt perfekt. Hovedretterne mættede så meget, at pandekagen med is og den stegte brie måtte vente til vores næste besøg. Et næste besøg bliver det nemlig helt sikkert til. Det er skønt at opleve de gamle danske retter så lækkert tilberedt. Mange forbinder måske dansk mad med flydende fedt, udkogte grøntsager og skamstegt kød. Dette er heldigvis ikke stilen på Den Lille Kro. Så vi kan kun være glad for at have fået endnu en hyggelig og uformel restaurant i Aarhus, hvor der serveres god mad til en fornuftig pris.

Vil du se, hvad de ellers har på menuen, kan du besøge restaurantens hjemmeside på denlillekro.dk

Simpel fordi maden var uprætentiøs men gennemtænkt og utrolig smagfuld. Serveringen var helt i top og stemningen på stedet er uformel, afslappende og hyggelig. Alt det jeg ønsker at opleve, når jeg besøger en restaurant for at få ny inspiration og en hyggelig aften med veninderne. Dagen derpå drømmer jeg stadig om pighvar og stegt foie gras og lover mig selv, at besøget ikke blev mit sidste, på denne restaurant blandt de bedste i Aarhus.

På plads i “kælderen”, som viste sig at være lokalet til venstre i restauranten, hvor vine stod stablet i vinreoler op langs bagvæggen, fik vi først serveret champagne og små lækre appetisers. Så kom endnu en lille mundfuld bestående af syltet hvid asparges med rejer og en enkelt sprød blå kartoffel chip.

Første forret bestod bl.a. af kammuslinger. Jeg kan desværre ikke spise bløddyr, men de to andre fik den flotte forret bestående af en Canneloni af tigerrejepapir fyldt med tatar af jomfruhummer og kammusling. Fint pyntet med krydderurtesalat små sprøde briochebrød og et lille pocheret vagtelæg.

Anden forret bestod af den skønne fisk pighvar, stegt og serveret med buerre blanc, selleripure og spagetti af selleri. På toppen ses ramsløgskapers som tilførte retten lidt syre. Forretten var helt perfekt og meget smagfuld.

Aftenens helt store højdepunkt var for mit vedkommende den første af de to hovedretter, nemlig stegt foie gras serveret på sprængt svine royale. De små kogte rødbeder og rødbedemos var i godt selskab med en kraftig svinesky, der bandt hele retten sammen.

Aftenes anden hovedret bestod af rosastegt okse og sprøde brisler. Kødet blev serveret med en blomkålscreme, spændende sprøde kartoffelskræller og smagfulde havtorn. Kødet var utrolig mørt og havde en kraftig smag, som jeg ikke før har oplevet på en så intens måde.

Da vi har ved vejs ende kom er et udvalg af europæiske oste på bordet med diverse hjemmebagte brød og knækbrød samt en skål med syltede nødder og tørret frugt.
Jeg var meget betaget af de to stærke oste, der lå sidst i rækken. Den ene med en udpræget smag af ammoniak, den anden en ufattelig gennemlageret  og meget smagfuld Roquefort. Det kan måske lyde en smule skummelt, men det var virkelig spændende smagsoplevelser.

Aftenes mange smagsoplevelser blev rundet af med et frosset sneæg, der bestod af en marengsskal fyldt med citrussorbet. Citrustemaet blev ført videre over i en fin fortolkning af en citronmåne og en sart citronfromage toppet med syltede citronskræller.

Tak for mad!

Miró website

• Surdej ca. 100 g
• Økologisk groft rugmel 380 g
• Aurion hvedemel 350 g
• Hørfrø ½ dl
• Vand ¾ l
• Salt 20 g
• Olivenolie 1 tsk

Bland mel, salt og hørfrø i en skål eller røremaskine og tilsæt vand og surdej under omrøring. Når dejen er rørt  godt sammen tages lidt af dejen fra og lægges på køl i en pose til næste gang. Rugbrødsdejen kommes i en silikoneform, overfladen fugtes med lidt vand og glattes ud med hænderne. Herefter pensles brødet med lidt olivenolie, tildækkes med et viskestykke eller et stykke bagepapir og hæver i ca. 10 timer.
Bag rugbrødet i 90 min. ved 160 grader varmluft og lad det afkøle på en rist.

Rugbrødets smag varierer fra gang til gang. Der kan være forskel på hvor meget vand der skal anvendes, hvor lang tid det skal bage og hvor mange grader det skal bages ved. Jeg har prøvet mig frem og formår aldrig at få det samme resultat to gange. Det er netop det, der er spændende ved at arbejde med surdej og bage rugbrød. Prøv også at anvende forskellige melsorter og kerner (græskarkerner, solsikkekerner, rugkerner, sesamfrø).

Hvis du ikke lige har en surdej ved hånden og ikke har lyst til at kaste dig ud i at lave din egen surdej, kan du måske låne lidt surdej hos en ven. Ellers har jeg set, at surdej kan købes hos Ganefryd i Klostergade, Aarhus. Måske andre økologiske købmænd landet over også sælger surdej.

Jeg fandt sammen med Marian, der skriver på bloggen Brændstof. Vi valgt at lave små tapas hapsere. Formålet var at afprøve forskellige råvarer sammen med hytteost. Jeg anvender ofte hytteost på en simple og traditionel måde; på mørkt brød med lidt agurk, radiser eller andre sprøde grøntsager. Hvis altså ikke i en tærte eller når jeg en gang imellem lige kommer til at spise hytteost fra dåsen med ske…hmmm. Jeg hører til dem, der godt kan lide smagen af hytteost. Det er nok derfor, at jeg aldrig rigtig har bevæget mig ud i at eksperimentere med at krydre eller sammensætte den lette smag fra hytteosten med meget smagsfulde ingredienser. Denne aften gav dog mod på mange flere eksperimenter med hytteost.

Fra alle køkkenets bemandede borde opstod der nye muligheder med hytteost. Der blev bl.a. lavet muffins med hytteost-creme, brændende kærlighed med mos af blå kartofler og hytteost, is med hytteost og bær og brød med lommer af hytteost. Jeg tror, at jeg snart skal afprøve en cheese cake med hytteost, noget sødt og noget stærkt.

Brændende kærlighed

Muffins med hytteost-creme

Udvalg af råvarer til aftenens eksperimenter

Fisketallerken

• 2 fiskefileter
• ½ dl groft rugmel
• 1 æg
• salt og peber
• 1 tsk. Caviart
• 1 lille håndfuld spæde salat/spinatblade
• lidt karse
• 1 skive citron
• 2 skiver ristet rugbrød

Find opskriften på avocado-mayonnaise her.
Mayonnaisen røres op med:

• 1 knivspids karry
• 2 tsk. finthakket fennikel
• ½ most avocado.

Rør mayonnaisen. Rugbrød ristes og spæde salat/spinatblade vaskes. Fileterne vendes først i pisket æg hvorefter de drysses med salt og peber. Til slut vendes de i rugmel og steges i smør, 2 min. på hver side. Anret salaten på brødet, placer fileterne oven på og pynt med rød Caviart, et drys karse og en skive citron.

Caviart er små tangperler forklædt som fiskeæg. Hvis man forventer samme smag som de små fiskeæg, bliver man enten skuffet eller positivt overrasket, da de slet ikke smager af fisk. De bidrager blot med lidt farve til fiskeretten og så springer perlerne imellem tænderne, hvilket giver en sjov effekt til den sprøde og bløde fisk.

Min weekend stod på hygge med dejlige veninder, der blev overrasket med en en lille tur forbi årets chokoladefestival arrangeret af Chokoladeselskabt. Som ved det seneste arrangement i Aarhus bød også denne chokolademesse på mange spændende oplevelser med chokolade. Det store hit var for mit vedkommende chokoladeis fra Ismageriet. En cremet, ikke for sød men heller ikke for bitter is, der nærmest er en form for kold chokolademousse fyldt på vaffel. Det var simpelthen bare lækkert. Udbuddet af chokolade og udstillere ved denne chokoladefestival er større end i Aarhus. Til gengæld er der også mange flere besøgende, så man skal væbne sig med tålmodighed. Jeg ærgrer mig lidt over, at jeg helt glemte at smage bacon/tomat chokolade, som jeg havde hørt om inden festivallen. Den må jeg vist prøve at opstøve på et senere tidspunkt.

Har du lyst til flere chokoladebilleder, kan du se mere på min facebookgruppe.

Bodega på Nørrebro er efterhånden ved at være mit stam spisested, når jeg lægger vejen forbi København. Endnu en gang fik vi serveret lækker mad og aftenen bød på gode cocktails og en hyggelig stemning.

Råmarineret Victoria bars.

Svinekotelet med grønsagsgratin.

Crème brûlée med lakrids, tuille og røde bær.

Papegøjefisk til 2 fiskeglade personer

• 1 kg. papegøjefisk (2 stk.)
• revet citronskal fra 1 økologisk citron
• en håndfuld persille
• evt. lidt citrontimian eller jernurt.
• ½ kg. kartofler
• 1 fennikel
• 2 løg
• 2 -3 spsk. olivenolie
• salat
• Vinaigrette dressing (se opskriften her)

Beurre Blanc

• 3 finthakkede mellemstore skalotteløg
• 5 spsk. hvidvin
• 5 spsk. hvidvinseddike med rosmarin (eks. den fra Princip)
• 120g koldt smør (i tern)
• 1 tsk. citronsaft
• salt og peber

Kartoflerne skrælles (hvis de ikke er pæne) og skæres i både. Fennikel skæres i mellemstore skiver på langs og løgene skæres i både. Læg kartoffel- og løgbåde i et ovnfast fad eller en bradepande med bagepapir og vend dem med olien. Bages i ovnen 20 min.

Fiskene (renset hos fiskehandleren) skylles og renses en ekstra gang. Fiskehandleren får ikke altid alt blod ud. Hvis man ikke kan komme til at skrabe blodet ud under vandhanen, kan man bruge en teske eller en kniv. Fisken saltes indvendig og fyldes med citronskal og en stor portion krydderurter. Fennikel lægges ind til kartoflerne og fiskene placeres oven på grøntsagerne. Bag det hele i 20 min.

Imens tilberedes beurre blanc- saucen. Løg, hvidvin og eddiken simrer over middelvarme til væsken er reduceret til ⅓ af den oprindelige mængde (3-4 spsk.). Tag gryden af varmen og lad den afkøle i 10-15 min. Den kolde smør tilsættes derefter lidt ad gangen imens der piskes. Smørret skal være pisket helt ud i saucen inden citronsaft, salt og peber tilsættes.

Pisk dressingen, bland den i salaten og server.

Havtaskekæber er en lille delikatesse. Kødet er fast og egner sig godt til både at stege, dampe, grille eller som tatar. Til denne forret har jeg valgt at stege kæberne.

Forret til to

• 4 små havtaskekæber
• 150 g. tangsalat, gerne med et skud chili (kan købes hos velassorterede fiskehandlere)
• 4 skiver citron
• lidt dild
• salt og peber
• smør
• nigellafrø

Fjern den tynde hinde på havtaskekæberne med en kniv. Drys kæberne med salt og peber og steg dem i smør, 3 min. på hver side. Fordel tangsalaten på midten af to tallerkener og pres lidt citronsaft over. Placer havtaskekæberne på tangsalaten og giv dem et lille ekstra drys salt. Pynt med citonskiver, dild og nigellafrø. Nydes med et godt glas hvidvin. Server evt. med et stykke lyst brød.

Vi blev budt velkommen af en lille appetizer i form af fransk saucisson og cremet gedeost. Masser af smag og en fin kombination af blødt og sprødt.

Forretten var aftenes absolut største overraskelse. Foie gras og gåsebryst med 3 gange jordskok i form af chips, creme og is samt en smule pain d’épices. Den sprødstegte foie gras og gåsebrystet smeltede som forventet på tungen. Kombinationen var en fantastisk oplevelse, der sammen med den 17 år gamle Sauterne var en total fransk forførelse.

Hovedretten bestod for mit vedkommende af sprødstegt torsk med skorzonerrødder og basilikumhønseglace.

Fødselaren fik svinebryst på kartoffelkompot med skalotteløg, kål og timiansauce. Begge hovedretter var meget smagfulde og lækkert tilberedt. Vi blev så mætte, at vi overvejede at springe desserten over. Vi var dog for nysgerrige, så dessertvalget faldt på en hvid chokoladecreme med tranebær og lakrids. Jeg er mere til ost, og valgte derfor et udvalg af oste med oliven, hjemmelavet gelé og brød. En dejlig afslutning på en rigtig lækker menu.

Som amatørfotograf er det min sværeste opgave at få simremad til at se indbydende ud, men jeg er nødt til at dele den her opskrift, da den er en af mine favoritter.

Boeuf Bourguignon til 4

• 500 g okseinderlår i tynde strimler på ca. 3 cm
• ½ dl. hvedemel
• 1oo g. Bacon (den fra Hanegal er rigtig god)
• ¼ flaske rødvin
• 1 bakke danske champignon
• 4-6 skalotteløg
• 3-4 gulerødder
• 2 små porrer
• Persille
• Salt og peber
• Et drys Herbes de Provence
• 1 kg. lammefjordkartofler
• Salat

Vinaigrette-dressing

• Olivenolie
• Dijon sennep
• Rødvinseddike

Find opskriften på vinaigrette her

Champignon renses, skæres i kvarte og svitses på en tør pande. Herefter lægges de i en gryde i passende størrelse til at rumme hele retten. Bacon skæres i små stykker, steges på panden og lægges også i gryden. 2-3 løg skæres i kvarte, steges let og kommes i gryden. Kødet skæres ud og blandes med salt, peber og mel hvorefter det svitses på panden. Kødet skal ikke koge på panden, så det er en god idé at svitse det ad flere omgange. Gulerødder og porer skæres i skiver og lægges i gryden. Rødvin og 2 dl. vand, lidt persille og krydderierne tilsættes og det hele simrer i 1½ time. Den sidste halve time tilsættes de sidste kvartskårne løg. Kartoflerne koges i saltet vand i 30 min, retten smages til med salt og peber og dressingen blandes i salaten.

Velbekomme!

Mørksej til 2

• 400 g  mørksejfileter
• 1 dl. quinoamel
• 1 æg
• 1 spsk. smør
• salt og peber
• Et par skiver citron

• 1 aubergine
• ½ rød peberfrugt
• 1 pakke mozarella
• salt og peber
• Et drys rosmarin
• Et drys paprika

• Et par håndfulde feldsalat
• ¼ agurk
• 1 gulerod

• 2 dl. Hirsefrø

Vinaigrette

• Olivenolie
• Dijon sennep
• Rødvinseddike

Find opskriften på vinaigrette her

Skyl hirsefrøene grundigt i rigeligt vand inden de koges i 4 dl vand og 1 tsk. salt. De skal koge i ca. 30 min. hvorefter de hviler i gryden i 5-10 min. Det er vigtigt, at de er helt kogte. Hvis de har en hård “kerne” smager de ikke godt.

Auberginen skæres i skiver og dryses med salt, peber og rosmarin. Skær også peberfrugten i stykker og læg det hele i et ovnfast fad. Skær mozzarella i skiver og læg dem oven på og drys med lidt paprika. Stil fadet i ovnen ved 180° i ½ time.

Mørksejen skæres i mindre stykker, saltes med groft salt og vendes derefter i æg og quinoamel. Lad melet sætte sig i ca. 3-4 min inden stykkerne steges på en pande med smør, ca 2 min på hver side.

Fordel salaten i en skål og snit de øvrige grøntsager. Rør vinaigrette-dressing og bland den i salaten.

Quinoamel har en dejlig smag og giver en sprød skorpe, både når melet bruges som panering og i dej til brød. Quinoamel er fri for gluten, så er man allergiker eller vil undgå gluten er melet et godt alternativ i mange retter, hvor man ellers vil anvende hvedemel.

Vi køber merguez hos vores gode lokale slagter, som jeg formoder har rødder i det nordlige Afrika, siden han er så god til at lave merguez. Denne gang smagte pølserne lidt anderledes end de plejer. Tidligere har slagteren bl.a. krydret dem med nelliker. Det lader til at han denne gang er gået lidt væk fra brug af både krydderier og fedt. Merguez er som regel rødlige, stærke med smag af chili og fedtede på samme måde som chorizopølser. Merguezpølserne smager godt med couscous og salat (eller en couscous-salat med et drys koriander). Nem og hurtig aftensmad at tilbrede på en almindelig hverdag, hvor vi begge kommer sent hjem fra arbejde.

Hvad der gør aftensmaden endnu nemmere er de her dejlige grøntsager fra Aarstiderne. Det er lige til at blive helt glad, når man om morgenen opdager kassen med de gode sager.

Merguez til to

• 10 små pølser (eller hvor meget man nu kan spise)
• 3 dl. couscous
• Østershatte
• 1 lille fed hvidløg
• lidt solsikkeolie
• salt og peber
• ½ salathoved
• 1 rød peber
• ½ agurk

Vinaigrette

• Olivenolie
• Dijon sennep
• rødvinseddike

Find opskriften på vinaigrette-dressing her

Pølserne steges på en tør pande 5 min på hver side (kan variere efter tykkelse). Steg svampene et par minutter på en pande med lidt olie. Pres hvidløget og rør det i svampene sammen med lidt salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilbered couscous efter vejledningen på pakken. Skær salaten og vend vinaigrette-dressingen i.

Bon appetit!

Tapas til to -det er fint med få lækre sager.

Ørredsalat

• Et par skiver koldrøget ørredfilet (eller laks).
• Et par skefulde cremefraiche
• ½ avocado
• Citronsaft
• Et drys frisk eller tørret dild
• Peber

Ørredskiver og avocado skæres i tern og blandes med cremefraiche. Smag til med citron, peber og dild.

Stegte champignon

• En pakke danske champignon (skyllet og renset)
• Lidt citron
• et lille fed hvidløg
• 1 spsk. oliveolie
• salt og peber

På en varm pande steges champignon. Når væden trækker ud efter et par minutter tilsættes olie og et lille ( eller ½) fed presset hvidløg (hvidløgssmagen skal ikke overdøve smagen af champignon), lidt citronsaft, salt og peber. Steg videre endnu et par minutter og server lune.

Med en jæger i huset, har vi gode kontakter til anskaffelse af vildt. Efter den seneste jagt hjembragte han en rigtig lækker dådyrpølse. Den fandt også vej til tapastallerkenen. Hvis du har mulighed for at få fat i en røget dådyrpølse, så er det altså bare lækkert. Ellers kan andet kød også anvendes.

Server med et par kapersbær, et par skiver ørred og avocado, en skål salat, røget skinke eller andet kød og godt brød.

I går aftes fik vi bornholmerhane med salat, ovnkartofler, og bagte rødbeder. Rødbederne blev skrællet og skåret i mellemstore stykker. Jeg lagde stykkerne i dobbelt stanniol formet som en lille skål. Tilsatte 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamisk eddike, lidt salt og peber og 6-8 korianderfrø, hvorefter stanniolen blev lukket til. Kylling (stoppet med en hel citron og 1 spsk. rosmarin), kartofler og rødbeder kom jeg i en dyb bradepande med bagepapir og lod det stege i ovnen 1 time.

Rødbederesterne blev i dag forvandlet til en rødbedesalat bestående af

• 100 g. finthakkede bagte rødbeder
• 100 g. cremefraiche 18%
• 1-2 tsk. citronsaft
• ½ tsk. salt
• et drys peber

Frokosten bestod af friskbagt speltbrød, tomatsalat med mozzarella og spinatblade, kylling toppet med kapersbær og med en bund af rødbedesalat.

• 250 g. butterdej
• 2 æg (et til mandelmassen, det andet til at pensle med)
• 50 g sukker
• 50 g mandelmel (fintkværnede mandler)
• 50 g blødt smør
•  ½ spsk. rom
• 1 bønne

Fyldet til galetten kaldes crème d’amande. Denne mandelmasse får man ved at pisk æg og sukker til den bliver hvid hvorefter mandelmel og smør røres i. Til slut tilsættes rom.

Rul butterdejen ud i ca. 3 mm tykkelse og skær den ud i to lige store cirkler. Den ene cirkel placeres på en bageplade med bagepair og pensles med æg langs kanten. Mandelmassen placeres i midten af cirklen, bønnen presses ned i dejen og den anden butterdejscirkel lægges oven på. Luk kanterne med en gaffel. Det er vigtig at kanten lukker helt tæt, ellers flyder mandelmassen ud. Man kan evt. bukke kanten lidt ind under kagen, hvis man har en fornemmelse af, at den ikke er helt tæt. Kagen pensles med æg og dekoreres evt. med en kniv som på billedet. Husk at lave et hul i butterdejen på midten af kagen, inden den bages ved 180° i 30 min. Server kongekagen afkølet og husk kroner til kongen og dronningen.

• 5-7 små kartofler (eller ca. 400 g.)
• et halvt hoved broccoli
• 1 løg
• 3 æg
• 1½ dl. mælk
• ½ dl. grahamsmel
• 1 ½ dl. amarant
•  2 tsk. salt
• 1 tsk. friskkværnet peber
• 1 tsk. paprika
• ½- 1 tsk. chilipulver
• ½ mozzarella skåret i små tern

Salat og tilbehør

• en håndfuld spinatblade
• 1 avocado
• 6-7 små cherrytomater
• ½ mozarella
• små nicoise oliven
• olivenolie

Steg et par skiver god bacon og bag en håndfuld mandler i ovnen ved 180° i 8-10 min. (mandlerne er også en god snack, så man kan evt. bage en stor portion til senere brug).

Kog amarantfrø i ca. 2 dl. vand indtil der ikke er mere vand i gryden og lad dem køle af. Imens rives grøntsagerne på et rivejerns grove side eller i maskine, hvorefter de blandes med de øvrige dele undtagen osten. Smør en tærteform med smør og hæld derefter kartoffelmassen i formen. Drys osten over og bag kartoffelkagen ved 200° i ca. 45 min.

De mange grønsager har godt af lidt modspil fra krydderier. Næste gang jeg laver retten vil jeg prøve at drysse lidt rosmarin i. Det plejer at smage godt sammen med kartofler (eksempelvis på kartoffelpizza).

• Ca. 1 kg. jomfruhummerhaler
• 2 spsk. salt
• 1 tsk. sukker
• icebergsalat
• spæde spinatblade
• 1 avocado
• 2 citronbåde
• et par skefulde cremefraiche
• brød

Mayonnaise

• 1 æggeblomme
• ¾-1 dl. solsikkeolie
• ½ tsk. salt
• 1 spsk. citron

Først skal jomfruhummerhalerne koges. Brug en gryde med god plads, der skal mindst dobbelt så meget vand som mængden af haler. Tilsæt salt og sukker og kog lagen. Når det koger rigtig godt kommes halerne i gryden og koger i 2 min. Herefter hældes vandet fra og halerne køles af.

Imens halerne køler af røres mayonnaisen. Jeg vover pelsen og bruger et helt almindeligt æg. Det smager altså bedst! Jeg skolder dog ægget med lidt kogende vand, før jeg deler æggehvide fra blommen. I en skål pisker jeg blommen med en gaffel, samtidig med at jeg tilsætter et par dråber olie. Det er vigtigt, at der ikke kommer for meget olie i til at starte med. Når først massen er begyndt at sætte sig, kan der tilsættes en lidt større mængde olie imens der piskes videre. Den færdige mayonnaisen skulle gerne se ud som på det følgende billede. Smag til sidst mayonnaisen til med citronsaft og salt.

Snit et halvt salathoved og fordel det på et fad sammen med spæde spinatblade.Flæk avocadoen, skær den i både og gnid evt. stykkerne med lidt citronsaft så de ikke bliver brune. Avocadostykkerne lægges oven på salaten sammen med små citronbåde.

Pil jomfruhummerhalerne, skær ryggen op med en lille kniv og fjern den sorte tarmstreng. Læg halerne oven på salaten. Server med lun brød, smør, mayonnaise og cremefraiche.

Det var i øvrigt ikke en helt almindelig onsdag, men det vender jeg tilbage til lidt senere…

• 300 g. mandler
• 50 g. chokolade 70%
• 1 dl. mørk sirup
• lidt fintrevet appelsinskal
• evt. kakao/lakridspulver

Mandlerne ristes i ovnen ved 180 grader i 10-12 min. hvorefter de afkøles. Hak mandlerne fint i køkkenmaskine og tilsæt sirup. Konsistensen skal være som en grov sammenhængende mandelmasse. Tril massen som et lille brød og pak den i film. Lad brødet sætte sig, og skær det derefter i tynde skiver. Overtræk med flydende chokolade og pynt evt. med lidt kakaopulver eller kakao/lakridspulver.