Mørksej er en lækker fisk med fast kød, der minder om torsk. Mørksej anses ikke for at være lige så fin en fisk som torsk, så den kan ofte købes en smule billigere end torsk hos den lokale fiskehandler.

Mørksej til 2

• 400 g  mørksejfileter
• 1 dl. quinoamel
• 1 æg
• 1 spsk. smør
• salt og peber
• Et par skiver citron

• 1 aubergine
• ½ rød peberfrugt
• 1 pakke mozarella
• salt og peber
• Et drys rosmarin
• Et drys paprika

• Et par håndfulde feldsalat
• ¼ agurk
• 1 gulerod

• 2 dl. Hirsefrø

Vinaigrette

• Olivenolie
• Dijon sennep
• Rødvinseddike

Find opskriften på vinaigrette her

Skyl hirsefrøene grundigt i rigeligt vand inden de koges i 4 dl vand og 1 tsk. salt. De skal koge i ca. 30 min. hvorefter de hviler i gryden i 5-10 min. Det er vigtigt, at de er helt kogte. Hvis de har en hård “kerne” smager de ikke godt.

Auberginen skæres i skiver og dryses med salt, peber og rosmarin. Skær også peberfrugten i stykker og læg det hele i et ovnfast fad. Skær mozzarella i skiver og læg dem oven på og drys med lidt paprika. Stil fadet i ovnen ved 180° i ½ time.

Mørksejen skæres i mindre stykker, saltes med groft salt og vendes derefter i æg og quinoamel. Lad melet sætte sig i ca. 3-4 min inden stykkerne steges på en pande med smør, ca 2 min på hver side.

Fordel salaten i en skål og snit de øvrige grøntsager. Rør vinaigrette-dressing og bland den i salaten.

Quinoamel har en dejlig smag og giver en sprød skorpe, både når melet bruges som panering og i dej til brød. Quinoamel er fri for gluten, så er man allergiker eller vil undgå gluten er melet et godt alternativ i mange retter, hvor man ellers vil anvende hvedemel.