Syltet rødkål er uundværligt tilbehør til den traditionelle danske decembermad med flæskesteg og and. Kålen er desuden rigtig god både på rugbrødsmadder og i salater. Her følger min opskrift på syltet rødkål. Du får også en traditionel og en ny måde at anvende den syltede rødkål på.

• 2 kg groftsnittet rødkål
• 5 dl. eddike
• 4 dl. Ribena æble/solbærsaft uden tilsat sukker
• 4 dl. rørsukker
• 1½ dl. Rødbedesaft 
• 1 spsk. salt

Eddike, saft, sukker, salt og rødbedesaft kommes i en stor gryde. Når lagen koger tilsættes rødkålen. Lad det simre i ca. en time. Når kålen er kogt, men stadig har lidt bid, fyldes den på glas. Hvis kålen spises i løbet af en måned, er det ikke nødvendigt at tilsætte konservering. Ellers kan der tilsættes en spsk. Atamon inden kålen fyldes på glas.

Jeg kan godt lide at rødkålen er lidt syrlig, hvis man foretrækker den sød, kan man tilsætte ½-1 dl. ekstra sukker. Vær dog opmærksom på at sødme og syre kan snyde lidt, så længe lagen er varm.

Rødkålen har en smule bid og rødbedesaften har tilført kålen både smag og farve.

Rødkålen smager også rigtig godt i en vintersalat som eksempelvis denne med grønkål og hvide bønner.

Jeg havde små krydrede appetitsild i køleskabet, det skulle lige afprøves i salaten.

Til en portion salat skal du bruge

• Et par blade grønkål
• Et par skefulde syltet rødkål
• 2-3 sildefileter (appetitsild)
• 30 g. hvide bønner (tørre)

Vinaigrette

• grov, mild sennep (evt. Maille)
• olivenolie
• rødvinseddike
• et drys peber

De hvide bønner lægges i blød i koldt vand natten over. Næste dag koges de i ca. 45 min. Kog evt. en større portion og brug bønnerne i andre retter. Grønkålen snittes fint og lægges på en tallerken sammen med rødkålen. Mængden af ingredienserne til vinaigretten kan variere alt efter hvor kraftige de forskellige dele er. Start med at røre en tsk. sennep med to spsk. olie og en lille tsk. eddike. Smag derefter til om der skal mere olie i. Bønnerne vendes i vinaigretten og lægges på tallerkenen med sildefileter, der er skåret i mindre stykker. Spis groft brød/rugbrød til.

Silden er rigtig god i selskab med vintersalaten. Smagsnuancerne er godt afstemt med det søde og sure fra den syltede rødkål, det bitre fra grønkålen samt umami og salt fra fisken. Prøv selv, det er overraskende godt.

Hvis man er til det lidt mere traditionelle, så er syltet rødkål fantastisk sammen med frikadeller. De her frikadeller indeholder hakket hønsekød fra Hanegal. Hvis man ikke ved det, kan man næsten ikke smage, at de er lavet af fedtfattigt høneskød i stedet for svine- og kalvekød.

• 400 g. hakket hønsekød
• 1 dl. grahams-speltmel
• 1 dl. dl. mælk
• 1 æg
• 1 grofthakket løg
• 1 tsk salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• et drys allehånde

Alle dele røres sammen. Hvis du har tid kan farsen stå på køl i en times tid, så bliver den mere smagfuld. Ellers steges frikadellerne med det samme i smør på panden, til de er gyldne og sprøde. Hvis man vil undgå at stege i smør, så kan frikadellerne også bages i ovnen. De bliver da ikke sprøde, men kommer til at minde om små farsbrød. Vil du have grønlangkål til frikadellerne, så finder du opskriften her. Hvis der er frikadellerne tilovers, er de gode med lidt rødkål på et stykke rugbrød dagen efter. De kan også fryses, så er der hurtig mad til en travl dag.

At anvende allehånde i farsretter er noget jeg har lært af min fars faster Jenny. Førhen bagte og syltede hun en masse. Når man kom forbi blev en pose fyldt godt op med diverse lækre sager. Nu er Jenny blevet gammel, og hun kan ikke længere hverken magte eller huske hvordan al den gode mad tilberedes. Det er med tanke på alle de skønne ting, hun har tilbredt igennem tiden, at jeg videregiver hendes lille fif med allehånde.