Mere magi på Miró

Fredag aften fik jeg endnu en oplevelse med absolut madforkælelse på Miró. Jeg har siden mit første besøg tænkt tilbage igen og igen på den fantastiske oplevelse, hvor alt gik op i en højere enhed. Stemningen, betjeningen, skøn vin og især de smukt anrettede retter, der smagte så fuldstændig fantastisk. Jeg blev igen taget med på et dejligt madeventyr. Miró er bare en af mine absolutte favoritter!
Dejligt brød og smør, citron/purløgscreme, aioli og æblefedt.

20140511-212148.jpg

20140511-211506.jpg

En lille lækker mundfuld due, olivenmarengs og havtorn til at starte på.

20140511-212352.jpg
En helt utrolig sammensætning at kombinere smagen af hasselnød og hav.
Asparges – Vadehavsrejer – Pocheret Æg – Malt – Hasselnødder.
Hertil fik vi 2009 Veigas – Albarino – Adega dos Eidos – Rias Baixas – Spanien.

20140511-212419.jpg
Jeg elsker fisk og når det lyse kød bliver serveret med en fyldig beurre blanc er jeg solgt.
Helleflynder – Safran – Bakskuld – Artiskokker – Selleri
Hertil en rigtig dejlig 2010 Riesling – Plantagenet – Mount Barker – Western Australia – Australien.

20140511-212442.jpg
Torsk og vesterhavsost bundet sammen af en smule røg. Det var bare en helt fantastisk smagssammensætning, der gav så meget mening og vinen var prikken over i’et.
Torsk – Røg – Variation af Ærter – Vesterhavsost
Til denne ret fik vi en helt speciel vin, der passede perfekt til den let røgede torsk.
2011 Bourgogne Chardonnay – Tollot-Beaut – Chorey-lès-Beaune – Frankrig.

20140511-212507.jpg
Foie gras! Det er bare en sikker vinder hver gang og jeg er så stor fan, at jeg var tæt på at fælde en tåre.
Foie Gras – Rielette af Poulét – Rabarber – Løg.
Hertil fik vi 2012 Garnacha Vinas Viejas – Cubero – Calatayud – Spanien.

20140511-212606.jpg
Efter 4 retter var mætheden ved at nærme sig, men krondyret og den dybe Barolo blev nydt med stor fornøjelse.
Dyrefilet – Kartoffel Mille Feuille – Ravioli – Svampe – Karamel – Æbler
2008 Barolo – Cantine dei Marchesi di Barolo – Piemonte – Italien.

20140511-212626.jpg
Vi var godt mætte, en smule berusede og fyldt helt op af skønne sanseindtryk. Meeen selvom jeg absolut er mest til det salte køkken, så måtte jeg have min nysgerrighed stillet og bestilte derfor også en dessert. Den var rigtig god, men jeg må igen konstatere, at hvis der ikke er flydende chokolade på menukortet, så kan jeg være svær at imponere hvad angår desserter.

Mango – Marengs – Parfait – Citron – Sødskærm – Creme fraiche
Her sprang vi vinen over, men kunne have fået en 2012 Muskat Ottonel – Auslese – Hans Tschida – Burgenland – Østrig.

Udgivet i Madoplevelser og Messer | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Gelato med hindbærtop

20140314-215955.jpg
Skøn flødeis til forårets solskinsdage, hvor man drømmer sig frem mod sommerens friske, solmodne bær.

4 dl piskefløde
8 dl letmælk
8 æggeblommer
150 g rørsukker
1 stang vanilje
Frysetørrede hindbær

Varm mælk og fløde sammen med vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en gryde til temperaturen er lige under kogepunktet.

Æggeblommer og sukker piskes til en lys og luftig æggesnaps.

Hæld langsomt mælken i æggesnapsen imens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over ved svag varme. Pisk ind til den bliver tykkere i konsistensen, uden at den kommer i kog.

Afkøl ismassen og stil den på køl i et par timer.

Isen køres derefter på ismaskine i ca. 40 min.

Drys et lag frysetørrede hindbær i bunden af en muffinsform af silikone (bunden skal være helt dækket). Derefter hældes isen over og fryses.

Tage isen ud og anret i en skål ca. 10 min før servering.

Udgivet i Madoplevelser og Messer | Skriv en kommentar

Rugtærte med løg og Gryere

20130415-162549.jpg

20130415-162657.jpg

2-3 personer
100 g smør
25 g olivenolie
1 1/2 tsk salt
125 g rugmel
125 g hvedemel
1/2 dl vand

1 1/2 dl mælk
1 dl revet gryere
3 æg
2 mellemstore løg
Et drys chili, salt og peber

Bland de to slags mel, salt, og olie i en skål og ælt det med smørret. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. En tærteform pensles med olie og dejen trykkes ned i formen. Prik huller i bunden af tærtedejen med en gaffel og forbag den i 15 minutter ved 200 grader. Imens klargøres fyldet. Bag efterfølgende tærten med fyld i ca. 30 min. Fyldet kan varieres med diverse rester af kød, fisk og grønt.

Udgivet i Restemad, Tærte | Tagget , , | 2 kommentarer

Smagfuld laks på 15 min.

I øjeblikket er der specielt fokus på fuldkorn, fisk og grønt her hos os. Jeg har det rigtig godt med at spise sundt og har generelt svært ved at undvære grøntsager til mine måltider. Men efter at have fået konstateret svangerskabsdiabetes (mig af alle mennesker tænkte jeg!), så er der blevet rettet ekstra ind, for at sikre en sund livsstil og sunde måltider. Nu er der ikke lang tid til termin og jeg må konstatere, at det ikke har været svært at tilpasse min kost. Det har dog været lidt overraskende og en øjenåbner at opleve, hvad der egentlig er af sukker og hurtige kulhydrater i mange af de fødevarer man kan købe.

20130403-180310.jpg
Nå men det her indlæg skulle jo handle om en nem lille fiskeret. Jeg har anvendt laksehaler til retten, da de er ekstra hurtige at stege eller dampe i ovnen. Desuden er der flere fiskehandlere, der sælger halerne lidt billigt, fordi stykkerne ikke er tykke nok til varmrøget laks. Eller simpelthen fordi de fleste foretrækker de tykkere midterstykker. Jeg synes dog, at halerne er vældig praktiske og benytter dem også til at skære i stykker til tærter eller hakke til frikadeller.

Til denne ret til 2 personer har jeg kogt en halv pose økologiske fuldkornspasta og dampet 2 håndfulde Romanesco blomkål (en flot krydsning af blomkål og broccoli). Laksehalen krydres med citronpeber og salt, steges ca. 1,5 min på hver side ved høj varme og får til slut et skud citronsaft. Pasta og kål placeres på midten af en tallerken og der hældes lidt semidried tomater og tomatpesto over. Pynt rundt om med basilikumblade og rucolasalat. Laksen serveres på toppe af pasta og pyntes med en skive citron.

Udgivet i Fisk og skaldyr | Tagget , , , | 1 kommentar

Bønnespirer i spirekassen

I lang tid har jeg overvejet at købe en spirekasse. Jeg har tidligere benyttet små beholdere med tyl og andet net til spiring, men det har været lidt uhandy. Nu har jeg anskaffet mig spirekassen “Bergs Bio Salad” og det har gjort spiring en del nemmere. Jeg dyrker bl.a. Mungbønner, der bliver til skønne bønnespirer. Bønnerne vander jeg ca. 3 gange om dagen og efter 3-4 dage i skygge/mørke, har jeg lækre hjemmedyrkede bønnespirer helt uden pesticider og andre mystiske ting. Spirerne anvender jeg i wokretter som eksempelvis denne, i sandwich eller salater. De kan fint opbevares nogle dage på køl i en pose. Jeg lægger et stykke køkkenrulle i posen, som kan absorbere overskydende vand, så holder spirerne sig bedre. Spirekassen har jeg købt hos Ganefryd, Klostergade i Aarhus. Se evt. linket herunder for at finde øvrige forhandlere.

Her kan du læse mere om spiring i spirekasse

20130401-162411.jpg

20130401-162558.jpg

20130401-162611.jpg

20130401-171501.jpg

Udgivet i Asiatisk, Grønt, Køkkenudstyr | Tagget , , | Skriv en kommentar

En duft af Asien

20130329-100007.jpg

Det er nemt og lækkert med asiatisk inspireret mad tilberedt i wok eller sauterpande. Her er et bud på en smagfuld ret med ægnudler af fuldkorn, som er lidt mere mættende end de traditionelle lyse nudler. Bønnespirerne kan man selv dyrke. Jeg har en ny portion mungbønner til spiring i køkkenet, så der kommer snart et indlæg om hvor nemt det er.

Til 2 personer

200 g mørt oksekød i tynde strimler
100 g fuldkorns ægnudler
Solsikkeolie til stegning
1 rød peberfrugt i stave
2 gulerødder i tynde skiver
2 løg eller 6 små forårsløg i skiver
2 håndfulde bønnespirer
5-6 spsk soyasauce
Peber
2 spsk cashewnødder
Mynteblade
Evt. andre grøntsager

Ægnudlerne koges efter anvisningen på pakken. Kødet marineres i 20 min. i 2 spsk. soyasauce og lidt peber. Derefter lynsteges kødet i en wok ved høj varme og hæles op i en skål. Løg steges bløde uden at tage farve og hældes i skålen med kød. Herefter svitses alle grøntsager. Start med de tykkeste, der skal have længst tid (gulerødder) og slut af med peberfrugt og bønnespirer. Hæld kød, løg og ægnudler  tilbage i wokken og varm det hele igennem. Smag til med soyasauce. Server i dybe skåle med et drys af nødder og mynte.

Udgivet i Asiatisk | Tagget , , , | 1 kommentar

Økologiske morgenboller

morgenbollerHvis man gerne selv vil bage sit brød, er det ofte en fordel, at det er nemt og hurtigt. Især på hverdage hvor der er meget andet at nå. Denne dej forberedes aftenen før og bollerne kan bages i ovnen imens man tager morgenbadet. Så er der frisk brød, når familien sætter sig til bordet… også på en travl hverdag. Jeg blander som regel lidt forskelligt mel og kerne, alt efter hvad jeg lige har på lager. Dejen bliver derfor aldrig den samme to gange. Efter flere opfordringer målte jeg en portion bolledej op sidst jeg skulle bage, så her kommer et eksempel på en favoritblanding. Opskriften rækker til 8 mellemstore boller og mel kan selvfølgelig varieres efter ønske og hvad man lige har ved hånden. De smager også godt tilsat lidt chiafrø, solsikkekerne og hørfrø.

  • 10 g økologisk gær
  • 2 tsk salt
  • 6 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl fiber havregryn (Urtekram)
  • 1 dl økologisk rugmel
  • 9 dl økologisk hvedemel

Salt og gær røres sammen til gæren opløses. Tilsæt vand, olie og havregryn. Herefter tilsættes mel. Bland dejen godt rundt i skålen. Der skal ikke for meget mel i, for den skal have en klæg, lidt snasket konsistens. Lad dejen hæve i skålen på køkkenbordet med et klæde over i min. 6 timer og gerne natten over (husk at bruge en stor skål, så dejen ikke hæver ud over kanten). Næste morgen sættes bollerne på en bageplade ved hjælp af en ske. Ovnen stilles på 190 grader varmluft og bollerne sættes ind med det samme i den kolde ovn. Bages i 20-25 min.

For at opnå velsmagende og luftigt brød er det vigtigste at bruge godt mel og lade dejen hæve længe. Min erfaring er, at opskrifter på brød hvor der anvendes 50 g gær og dejen hæver i 1,5 time ikke altid bliver særlig spændende. Bollerne kan få en eftersmag af gær, og den ønskede luft i brødet kan være svær at opnå. Dejen skal have lov til at arbejde den tid det kræver og selve arbejdedet med dejen behøver ikke at være særlig besværligt eller tidskrævende, hvis bare den får lov til at passe sig selv.

Udgivet i Økologi, Brød | Tagget , , | Skriv en kommentar