La Rue Verte

En aften på Miró kan beskrives med så få ord som simple magi.

Simpel fordi maden var uprætentiøs men gennemtænkt og utrolig smagfuld. Serveringen var helt i top og stemningen på stedet er uformel, afslappende og hyggelig. Alt det jeg ønsker at opleve, når jeg besøger en restaurant for at få ny inspiration og en hyggelig aften med veninderne. Dagen derpå drømmer jeg stadig om pighvar og stegt foie gras og lover mig selv, at besøget ikke blev mit sidste, på denne restaurant blandt de bedste i Aarhus.

På plads i “kælderen”, som viste sig at være lokalet til venstre i restauranten, hvor vine stod stablet i vinreoler op langs bagvæggen, fik vi først serveret champagne og små lækre appetisers. Så kom endnu en lille mundfuld bestående af syltet hvid asparges med rejer og en enkelt sprød blå kartoffel chip.

Første forret bestod bl.a. af kammuslinger. Jeg kan desværre ikke spise bløddyr, men de to andre fik den flotte forret bestående af en Canneloni af tigerrejepapir fyldt med tatar af jomfruhummer og kammusling. Fint pyntet med krydderurtesalat små sprøde briochebrød og et lille pocheret vagtelæg.

Anden forret bestod af den skønne fisk pighvar, stegt og serveret med buerre blanc, selleripure og spagetti af selleri. På toppen ses ramsløgskapers som tilførte retten lidt syre. Forretten var helt perfekt og meget smagfuld.

Aftenens helt store højdepunkt var for mit vedkommende den første af de to hovedretter, nemlig stegt foie gras serveret på sprængt svine royale. De små kogte rødbeder og rødbedemos var i godt selskab med en kraftig svinesky, der bandt hele retten sammen.

Aftenes anden hovedret bestod af rosastegt okse og sprøde brisler. Kødet blev serveret med en blomkålscreme, spændende sprøde kartoffelskræller og smagfulde havtorn. Kødet var utrolig mørt og havde en kraftig smag, som jeg ikke før har oplevet på en så intens måde.

Da vi har ved vejs ende kom er et udvalg af europæiske oste på bordet med diverse hjemmebagte brød og knækbrød samt en skål med syltede nødder og tørret frugt.
Jeg var meget betaget af de to stærke oste, der lå sidst i rækken. Den ene med en udpræget smag af ammoniak, den anden en ufattelig gennemlageret  og meget smagfuld Roquefort. Det kan måske lyde en smule skummelt, men det var virkelig spændende smagsoplevelser.

Aftenes mange smagsoplevelser blev rundet af med et frosset sneæg, der bestod af en marengsskal fyldt med citrussorbet. Citrustemaet blev ført videre over i en fin fortolkning af en citronmåne og en sart citronfromage toppet med syltede citronskræller.

Tak for mad!

Miró website